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到了将近中午的时候,顾安柠就着手在厨房里面开始教导着里面两个妇人弄着汤底。
然后再吩咐两个丫鬟去地里面摘一些生菜回来。
可惜,家里面现在还没有菌类,如果有的话,那就更好了。
让她们都去将至及要的东西准备上,顾安柠拿来了一把刀把那只羊身上的八大部位给分割了出来。
所谓的八大部位也就是黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色,相当漂亮。
它与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑。
羊里脊,也就是羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉。
它的纤维细长,肉质较瘦,但却是有着一个不好的,那就是久涮易柴。不过,它纯瘦,口感嫩。
羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩。
羊筋肉,它和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。
羊磨裆,羊磨裆就是臀尖肉。它质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
羊三叉,羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。
一头沉,一头沉是羊大腿外侧的一块肉,它瘦肉占比高,肉质更嫩。
羊腱子,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。
不过,能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。
对于这一个一个的部位,顾安柠可谓是无比的了解,因为她可是学医的。
拿来尖刀,顾安柠一块一块地将之剃了出来。
虽然一顿是吃不完的,但可以分上好几顿也无妨。
这一剩下的那些,顾安柠打算用来烤羊肉串,在冬天里吃烤羊肉串也是一件美事。
剔着这些肉,顾安柠心里在美滋滋地想着。
一旁的下人们见到小姐她在这只羊身上剔了好几块肉出来,她们虽然是想要上前去帮忙,但小姐说过她自己来,所以就在一旁看着。
花了一番功夫,顾安柠终于是将它们都一块块剔了出来。
拿来了被妇人们磨好的刀,顾安柠再清洗一遍肉以及刀后就开始片了起来。
肉,她片得很薄,很均匀。
周围的妇人们看到了这里有些疑惑,小姐她怎么把肉切得这么薄?
不过,她们心里虽然是疑惑,但也没有过问,只是做好自己的本职就行。
顾安柠没有理会她们,然后就将这些片好的肉给装上盘。
“来弟婶,金花婶,盘子里面的肉,你们不要动。”
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到了将近中午的时候,顾安柠就着手在厨房里面开始教导着里面两个妇人弄着汤底。
然后再吩咐两个丫鬟去地里面摘一些生菜回来。
可惜,家里面现在还没有菌类,如果有的话,那就更好了。
让她们都去将至及要的东西准备上,顾安柠拿来了一把刀把那只羊身上的八大部位给分割了出来。
所谓的八大部位也就是黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色,相当漂亮。
它与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑。
羊里脊,也就是羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉。
它的纤维细长,肉质较瘦,但却是有着一个不好的,那就是久涮易柴。不过,它纯瘦,口感嫩。
羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩。
羊筋肉,它和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。
羊磨裆,羊磨裆就是臀尖肉。它质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
羊三叉,羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。
一头沉,一头沉是羊大腿外侧的一块肉,它瘦肉占比高,肉质更嫩。
羊腱子,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。
不过,能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。
对于这一个一个的部位,顾安柠可谓是无比的了解,因为她可是学医的。
拿来尖刀,顾安柠一块一块地将之剃了出来。
虽然一顿是吃不完的,但可以分上好几顿也无妨。
这一剩下的那些,顾安柠打算用来烤羊肉串,在冬天里吃烤羊肉串也是一件美事。
剔着这些肉,顾安柠心里在美滋滋地想着。
一旁的下人们见到小姐她在这只羊身上剔了好几块肉出来,她们虽然是想要上前去帮忙,但小姐说过她自己来,所以就在一旁看着。
花了一番功夫,顾安柠终于是将它们都一块块剔了出来。
拿来了被妇人们磨好的刀,顾安柠再清洗一遍肉以及刀后就开始片了起来。
肉,她片得很薄,很均匀。
周围的妇人们看到了这里有些疑惑,小姐她怎么把肉切得这么薄?
不过,她们心里虽然是疑惑,但也没有过问,只是做好自己的本职就行。
顾安柠没有理会她们,然后就将这些片好的肉给装上盘。
“来弟婶,金花婶,盘子里面的肉,你们不要动。”
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