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奇热小说网 www.qirexs.com,剩女甜园无错无删减全文免费阅读!

会造成很大的冲击。这时候酱油制作,还是祖传的本事,自己不能用勾兑出来的东西去冲击人家的买卖。

    所以。林雨姑且称她熬制出来的东西为“菜引”,制作方法连金花都没告诉。每次二斤糖、一斤盐加上十斤水就能制作出十多斤的菜引。这些菜引足够她和员工们吃上一年。

    有了菜引,就可以制作咸菜了。林雨一直挂念着她那些晒干的萝卜缨子。这会儿因为要留作饭店用,林雨又让老三去农村买了一些。此外又买了一些很小的土豆。

    金花和李母跟着林雨学了一下做法。小土豆是连皮一起洗干净的,萝卜缨子也是提前泡好的。先是把锅烧热,放进去一些豆油。油热后,把肥肥的猪肚腩肉切成小块儿放进去,多炼制一会儿,把里面的油都炼出来。然后加入生姜、葱段、八角、花椒等,待香味出来,再倒入菜引。再次沸腾后,把洗净的小土豆和萝卜缨子都放进去,慢火炖。

    这是一个很耗时的过程,若是想要入味儿,一个时辰以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”(kào,读“靠”),大家也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮,变得有些硬的时候,才算好。这个时间,人要一直呆在锅旁,时不时地翻动锅里的东西,防止糊锅。

    不过,相较于既定的做法,林雨又别出心裁在里面加了些糯米粉。在土豆下锅,水刚刚沸腾不久,把用水化匀的糯米粉像是勾芡一般,倒在菜上,再用勺子搅匀,这样出来的咸菜就亮晶晶的,看着很有食欲。

    这个做法不仅局限于用小土豆、萝卜缨两种材料,把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是可以的。同样的方法“熇”出来的萝卜条干亦十分美味,林雨也做了一些。

    其他传统咸菜上,林雨则用了“拌”的方法。把腌好的萝卜、螺丝菜、黄瓜等东西洗去表面的盐,加入葱花、醋、糖等略微一拌,口感就增色不少。

    火锅上,林雨去定制了一批特殊的铜火锅。这种火锅中间有隔断,就像是现代的鸳鸯锅一样。这样,人们就可以选择,是传统的酸菜锅,还是胡山风味的涮羊肉,抑或是林雨特制的菌汤锅、麻辣锅了。

    菌汤锅和麻辣锅完全遵照了现代火锅的理念,把酱料和汤底分开。汤底都是事先炖好的鸡骨高汤和猪骨高汤,调料则是用芝麻酱、辣椒酱、韭花酱、酱油、麻油等。这里没用到菜引,皆因火锅就要吃个鲜,所以酱油的口感才能满足对调料的需求。因而菌汤锅和麻辣锅相较于传统火锅贵,就是贵在了酱料上。

    人员的准备上,在饭店厨房方面,林雨是让金花、李母掌勺的,栾凤做副手,又请了一个洗菜工、一个刷碗工。在大厅里,前面老三做跑堂,后面则雇了一个女孩做服务员。甜点是当天早上做好的,若是有人需要甜品,金花这些日子也跟着林雨学了一些。

    林雨本来是要招个账房先生的,其实她也能做,不过她到底还要忙活着别的事情,总是力有不逮,但账房先生总得找个信得过的人,看来看去,林雨也没有满意的,只能自己亲自上阵,等忙不过来时,让老三帮衬着大全算账。(未完待续)

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