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p; 我平日喝茶从没有这样认真过，看着主人煞有介事的神情我不免也认真的“看”起来。
原来这些茶叶是很精致的被卷作一团的，大少均一，粒粒如珠，不同的品种呈不同的颜色，由墨绿到葱绿，深浅不等。但都有一个共同的特征，叶面是油亮油亮的。
主人说，新茶才这样。细闻茶叶，还留着清新的茶树香。
在我们“看茶”的时候，主人开始“烧水”
“烧水”用的是酒精灯和玻璃壶。可以看到水沸的状况。
大约在水中出现蟹眼的时候（即水烧的开始冒泡的时候），主人便开始烫杯，烫壶，并往盖杯里分别装了不同品种的满满的茶叶。
主人说，他的茶罐里随便哪一种茶叶在市面上都要上千元一斤。那么，这一杯茶就相当于一桌酒席了？这让我心疼了好几天。
在茶楼里，那些半生不熟的文化人极尽想象的在哪里杜撰了一套砌茶的术语，诸如“关公巡城”“韩信点兵”之类，我以为那是下下的茶道，是不知茶为何物的做法。
喝茶的目的是为了让人的思虑内敛而不是外想，大可不必让人望着几个瓷杯在那里胡思的。
主人开始“洗茶”“倒茶”洗的目的是祛除茶中的杂味。“倒茶”倒有点考究，一般是几个杯子一排的摆开，来回走茶，以避免茶色不匀。
茶杯通常用小杯，无论外观是陶是瓷，内里必须是白瓷的，这样以便“观色”
茶色因生熟而呈出浓淡的不同，比如岩茶偏熟，其色如橘而暗浮三分绿意。安溪或台湾的乌龙茶则色如蛋黄而面浮三分蛋清，这是“活色”茶也因为有了此色方可称之为“活茶”
“观色”之后是“闻香”
绿茶之香香在清越朴素，而乌龙茶之香却暗含妩媚，情色各异。
如果说绿茶是无限草绿的清新，那么乌龙茶则是浪漫的花的气息。
草尤一色而花藏异趣。
我爱花。
如果不是主人的几种茶叶一起泡来，你是体味不到那种异香并起，五色氤氲的奇趣的。
我想象唐宋年间的武夷的斗茶的盛况，那该是一个怎样芬芳的山谷啊。
现在安溪的茶王赛我没亲临过，但我想有那么多的巨贾等拍茶王，那一定是很扫兴的结果的。
说到“闻香”台湾人还画蛇添足地追加了“闻香杯”是高筒壮的瓷杯，精致者可以把玩。但说实在的，在喝茶的过程中有点碍手碍脚，象一个不识趣的第三者。
喝茶不宜太急，太急如喝药。但也不能太缓，太缓则“走人”俗有“人一走茶就凉”的说法。所以必须即泡即喝。喝有考究，因而又称之为“品”
“品”有三口，精辟之极。少一口也不行。
第一口是将口内的杂味去除掉，即让茶水在口中来回漱一遍。
第二口，将茶水含在舌底，嘴微撮起，将空气吸入，将舌底的茶水打动得翻翻滚滚的。这时，你会感到真正的一种茶的气息的升起，仿佛身在山中。是半山的茶还是平原的茶或者是高山的茶，就在这第二品中见出。如果此时是在空气清新的山中那更是再佳不过的享受了。
第三口才是真正意义上的喝。是一种静气的喝，平心的喝。于喝的同时你会感觉到生活的无穷的意味。
那是茶味和环境和闲暇的心情和无数的放得开的情怀的完全的体验。
那是心，境，茶缺一不可的一种综合的愉悦。
至于有无茶点配合我以为倒可不必考虑了。
至于可不可以冠之以“茶道”我以为也并不重要。
重要的是：有好茶。有好心情。有好环境。则“法”在其中了。
是吧，我说。
主人笑而不答
结束语
或许有人喝茶喝了一辈子也遇不上主人一次，因而也只好浑浑噩噩的灌，太可惜了。
喝茶也是一种不可强求的缘分。我想。
为此，将这过程写来，一可以和作古作今作内作外的同道商榷，将茶说透，也希望能其引玉的作用。一是可以为那些无缘与主人谋面的茶客续缘，续一种心情，一种想起来也觉得开心的心情。
一种好心情。
喝茶的心情。
2000。7。20
p; 我平日喝茶从没有这样认真过，看着主人煞有介事的神情我不免也认真的“看”起来。
原来这些茶叶是很精致的被卷作一团的，大少均一，粒粒如珠，不同的品种呈不同的颜色，由墨绿到葱绿，深浅不等。但都有一个共同的特征，叶面是油亮油亮的。
主人说，新茶才这样。细闻茶叶，还留着清新的茶树香。
在我们“看茶”的时候，主人开始“烧水”
“烧水”用的是酒精灯和玻璃壶。可以看到水沸的状况。
大约在水中出现蟹眼的时候（即水烧的开始冒泡的时候），主人便开始烫杯，烫壶，并往盖杯里分别装了不同品种的满满的茶叶。
主人说，他的茶罐里随便哪一种茶叶在市面上都要上千元一斤。那么，这一杯茶就相当于一桌酒席了？这让我心疼了好几天。
在茶楼里，那些半生不熟的文化人极尽想象的在哪里杜撰了一套砌茶的术语，诸如“关公巡城”“韩信点兵”之类，我以为那是下下的茶道，是不知茶为何物的做法。
喝茶的目的是为了让人的思虑内敛而不是外想，大可不必让人望着几个瓷杯在那里胡思的。
主人开始“洗茶”“倒茶”洗的目的是祛除茶中的杂味。“倒茶”倒有点考究，一般是几个杯子一排的摆开，来回走茶，以避免茶色不匀。
茶杯通常用小杯，无论外观是陶是瓷，内里必须是白瓷的，这样以便“观色”
茶色因生熟而呈出浓淡的不同，比如岩茶偏熟，其色如橘而暗浮三分绿意。安溪或台湾的乌龙茶则色如蛋黄而面浮三分蛋清，这是“活色”茶也因为有了此色方可称之为“活茶”
“观色”之后是“闻香”
绿茶之香香在清越朴素，而乌龙茶之香却暗含妩媚，情色各异。
如果说绿茶是无限草绿的清新，那么乌龙茶则是浪漫的花的气息。
草尤一色而花藏异趣。
我爱花。
如果不是主人的几种茶叶一起泡来，你是体味不到那种异香并起，五色氤氲的奇趣的。
我想象唐宋年间的武夷的斗茶的盛况，那该是一个怎样芬芳的山谷啊。
现在安溪的茶王赛我没亲临过，但我想有那么多的巨贾等拍茶王，那一定是很扫兴的结果的。
说到“闻香”台湾人还画蛇添足地追加了“闻香杯”是高筒壮的瓷杯，精致者可以把玩。但说实在的，在喝茶的过程中有点碍手碍脚，象一个不识趣的第三者。
喝茶不宜太急，太急如喝药。但也不能太缓，太缓则“走人”俗有“人一走茶就凉”的说法。所以必须即泡即喝。喝有考究，因而又称之为“品”
“品”有三口，精辟之极。少一口也不行。
第一口是将口内的杂味去除掉，即让茶水在口中来回漱一遍。
第二口，将茶水含在舌底，嘴微撮起，将空气吸入，将舌底的茶水打动得翻翻滚滚的。这时，你会感到真正的一种茶的气息的升起，仿佛身在山中。是半山的茶还是平原的茶或者是高山的茶，就在这第二品中见出。如果此时是在空气清新的山中那更是再佳不过的享受了。
第三口才是真正意义上的喝。是一种静气的喝，平心的喝。于喝的同时你会感觉到生活的无穷的意味。
那是茶味和环境和闲暇的心情和无数的放得开的情怀的完全的体验。
那是心，境，茶缺一不可的一种综合的愉悦。
至于有无茶点配合我以为倒可不必考虑了。
至于可不可以冠之以“茶道”我以为也并不重要。
重要的是：有好茶。有好心情。有好环境。则“法”在其中了。
是吧，我说。
主人笑而不答
结束语
或许有人喝茶喝了一辈子也遇不上主人一次，因而也只好浑浑噩噩的灌，太可惜了。
喝茶也是一种不可强求的缘分。我想。
为此，将这过程写来，一可以和作古作今作内作外的同道商榷，将茶说透，也希望能其引玉的作用。一是可以为那些无缘与主人谋面的茶客续缘，续一种心情，一种想起来也觉得开心的心情。
一种好心情。
喝茶的心情。
2000。7。20