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支开五张桌子,又买了一张大大的遮阳棚,支在店门口。时间才到十一点,就陆续的有客人上店,最先到来的居然是订餐的客人,生怕昨天自己花五块钱订餐今天不能如实兑现,第一时间就赶了过来吃饭。
刘爱云是个勤快的人,瘦瘦的,个头不高,但是很能干,从十点到店铺开始,就在一直忙碌着,后勤里有她一个人在,清理客户订好的鱼,连宰杀到刮鱼鳞,甚至切鱼片,等一系列活做下来,两分钟没有就把一条鱼清理的干干净净,那速度快的惊人,杀鱼,料理鱼,然后择菜洗菜,一点都不耽误,干起活来有条不紊。
张从明直观炒菜,甚至连配菜都有刘爱云帮着给配好,后来一问才知道,原来刘爱云干的杂活多了,她曾经在卖鱼老的摊子上干临时工近一年,过手的鱼不计其数,餐厅后厨的帮工也干过不少家。
此时做起事来轻车熟路,各种活计也都处理的头头是道。厨房里只要刘爱云一个基本上就能把杂活处理完了,张从明只管炒菜做汤,俩人不一会儿就磨合的很好,厨房里也有条不紊的忙碌起来。
三个灶同时开火,煎炸蒸煮全都有,倒是让上菜的速度快了很多,这样翻台的几率也快了很多。照例的,今天一百五十条鱼,居然才两点钟就卖光了。
下午休息,收拾好东西,刘爱云吃了饭就回家了,他还有一家老小要忙活,中间还有近两小时的空闲时间不用她在店里忙活,饭店里的晚餐大多在五点左右开始,只要她在四点前赶回来就行。大家也都是熟人不必太苛刻的要求人家非要一天都在店里忙活着。
晚上的生意照旧火爆,特别是门口的移动餐桌,不少人都争着要,就连拿着订餐票的都想要门口的餐桌,可惜摆满了也只有五桌子空间。另外两边的邻居虽然不介意,张乐佳也不准备往人家门口摆放,一天两天还可以,时间长了,必定会生是非。
对于他们这种餐餐爆满,翻台率特高的馆子,从第一天就能看出订餐的活动已经影响了饭店的上座率了。一开始上人的时候,来的不一定全都是订餐的那些客人,而没有订餐的客人来了也不好安排在订餐桌上,就怕人家客人正吃着,订餐的客人忽然来到没地方坐。所以,先来的客人要么坐在屋外的桌子,要么等着订餐客人到来就餐后,等着桌子翻台。
张从明跟丁翠莲都感觉这样很浪费,因为订餐的桌子是必须要先等着客人就餐后,才能翻台的,六点之前只能空桌子。这样不但大大减少了馆子的翻台率,还会让很多就餐的客人感觉不满,明明有空桌子,偏偏不让他们坐。
丁翠莲只能一遍一遍的跟客人解释着,还不敢在六点之前把桌子订出去。
张乐佳感觉到了昨天下的这个决策确实有些失误,现在不是记忆中的时代,记忆中的时代,基本没有如此爆火的饭店。不过,他还是坚持必须有订餐这项业务,现在饭店生意火爆,并不代表以后生意就会永远火爆下去,就算是传承百年的老店,生意惨淡的也很多。
现在推出订餐活动,也算是变相的给自家饭店拉老客户,做宣传活动,张乐佳一再坚持下,并且把他的担心给父母说了一遍。张从明思索了一下也同意继续推出订餐活动,但是,订餐桌的数量直接减少一半,这样就可以空出来一半的桌位,随时来了都有安排客人。
下午的生意持续火爆,有了刘爱云的加入,虽然大家都很忙,但是总归不会忙的手忙脚乱,无论是张从明,还是丁翠莲,都感觉这个钱,花的很值。
经过几天的磨合跟熟悉,丁翠莲对前台的业务已经很熟悉了,无论是客人订餐,还是收银,出现问题,解决问题,再加上丁翠莲本就是那种大大方方的性格,处理起事情都从容了很多。
几乎每一个来全鱼馆吃饭的客人,在离场前,第一个就是夸奖饭菜的味道确实好吃,而第二件事就是询问下次燃放烟火的日期,客人问的多了,就连老妈都问起了燃放烟火的时间。
这种场景一直持续了一个多星期,直到优惠政策结束后,大家伙的这股新鲜劲儿... -->>
支开五张桌子,又买了一张大大的遮阳棚,支在店门口。时间才到十一点,就陆续的有客人上店,最先到来的居然是订餐的客人,生怕昨天自己花五块钱订餐今天不能如实兑现,第一时间就赶了过来吃饭。
刘爱云是个勤快的人,瘦瘦的,个头不高,但是很能干,从十点到店铺开始,就在一直忙碌着,后勤里有她一个人在,清理客户订好的鱼,连宰杀到刮鱼鳞,甚至切鱼片,等一系列活做下来,两分钟没有就把一条鱼清理的干干净净,那速度快的惊人,杀鱼,料理鱼,然后择菜洗菜,一点都不耽误,干起活来有条不紊。
张从明直观炒菜,甚至连配菜都有刘爱云帮着给配好,后来一问才知道,原来刘爱云干的杂活多了,她曾经在卖鱼老的摊子上干临时工近一年,过手的鱼不计其数,餐厅后厨的帮工也干过不少家。
此时做起事来轻车熟路,各种活计也都处理的头头是道。厨房里只要刘爱云一个基本上就能把杂活处理完了,张从明只管炒菜做汤,俩人不一会儿就磨合的很好,厨房里也有条不紊的忙碌起来。
三个灶同时开火,煎炸蒸煮全都有,倒是让上菜的速度快了很多,这样翻台的几率也快了很多。照例的,今天一百五十条鱼,居然才两点钟就卖光了。
下午休息,收拾好东西,刘爱云吃了饭就回家了,他还有一家老小要忙活,中间还有近两小时的空闲时间不用她在店里忙活,饭店里的晚餐大多在五点左右开始,只要她在四点前赶回来就行。大家也都是熟人不必太苛刻的要求人家非要一天都在店里忙活着。
晚上的生意照旧火爆,特别是门口的移动餐桌,不少人都争着要,就连拿着订餐票的都想要门口的餐桌,可惜摆满了也只有五桌子空间。另外两边的邻居虽然不介意,张乐佳也不准备往人家门口摆放,一天两天还可以,时间长了,必定会生是非。
对于他们这种餐餐爆满,翻台率特高的馆子,从第一天就能看出订餐的活动已经影响了饭店的上座率了。一开始上人的时候,来的不一定全都是订餐的那些客人,而没有订餐的客人来了也不好安排在订餐桌上,就怕人家客人正吃着,订餐的客人忽然来到没地方坐。所以,先来的客人要么坐在屋外的桌子,要么等着订餐客人到来就餐后,等着桌子翻台。
张从明跟丁翠莲都感觉这样很浪费,因为订餐的桌子是必须要先等着客人就餐后,才能翻台的,六点之前只能空桌子。这样不但大大减少了馆子的翻台率,还会让很多就餐的客人感觉不满,明明有空桌子,偏偏不让他们坐。
丁翠莲只能一遍一遍的跟客人解释着,还不敢在六点之前把桌子订出去。
张乐佳感觉到了昨天下的这个决策确实有些失误,现在不是记忆中的时代,记忆中的时代,基本没有如此爆火的饭店。不过,他还是坚持必须有订餐这项业务,现在饭店生意火爆,并不代表以后生意就会永远火爆下去,就算是传承百年的老店,生意惨淡的也很多。
现在推出订餐活动,也算是变相的给自家饭店拉老客户,做宣传活动,张乐佳一再坚持下,并且把他的担心给父母说了一遍。张从明思索了一下也同意继续推出订餐活动,但是,订餐桌的数量直接减少一半,这样就可以空出来一半的桌位,随时来了都有安排客人。
下午的生意持续火爆,有了刘爱云的加入,虽然大家都很忙,但是总归不会忙的手忙脚乱,无论是张从明,还是丁翠莲,都感觉这个钱,花的很值。
经过几天的磨合跟熟悉,丁翠莲对前台的业务已经很熟悉了,无论是客人订餐,还是收银,出现问题,解决问题,再加上丁翠莲本就是那种大大方方的性格,处理起事情都从容了很多。
几乎每一个来全鱼馆吃饭的客人,在离场前,第一个就是夸奖饭菜的味道确实好吃,而第二件事就是询问下次燃放烟火的日期,客人问的多了,就连老妈都问起了燃放烟火的时间。
这种场景一直持续了一个多星期,直到优惠政策结束后,大家伙的这股新鲜劲儿... -->>
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