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等挑好的冬笋拿回来。
付宇挨个看了一眼，满意的点点头。
其实如果是他自己去挑选食材，就不用这么麻烦了。
他只要随便用手摸一摸，就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。
扣三丝除了在选料上要求严格外，对于刀工也有限定，必须要技术精湛，切口整齐美观才行。
而除了冬笋，还需要少量的猪肉，必须是后臀尖的才行。
鸡胸脯肉，香菇干，还有火腿。
千里马选用的火腿是金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形俱佳。
付宇开始烹饪。
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下。
将猪肉洗净，煮熟，片下肥膘。
将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝。
将鸡脯肉洗净，煮熟。
将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。
付宇切菜时，下刀的动作极快。
孙庆宁不错眼的看着，慢慢倒也看出点名堂来。
付宇在切菜时，他的整个小臂是保持不动的，而左手牢牢的握住食材，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手以相同的频率向后移动。
但是因为动作太快，在孙庆宁看来，付宇的左手则是完全静止不动的，仿佛食材自己长了腿，主动往刀口下凑。
这菜切的，简直是绝了！
付宇将冬笋丝过热水汆熟。
将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间。
熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角。
碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。
然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝。
烹饪有条不紊的进行。
付宇这时候，却没急着加肉清汤。
而是另外取了鸡蛋过来，将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼。
随后再切成6cm长的细丝。
付宇做的这道创新菜，其实也是从特色家宴菜谱里学来的。
没加鸡蛋的，叫做扣三丝。
而加了鸡蛋的，则叫金银扣三丝。
多了两个字，那菜肴的摆盘上就更漂亮了。
付宇会决定现在露这一手，则是因为听说赵猛向老板提议主推创新菜。
而只要被采纳，就能得到店里发放的奖金。
要是这道菜也能得到老板的亲睐，他打算趁着中秋节，给家里邮笔整钱，孝敬一下他父母。
付宇这边算盘打的噼啪响，手上的动作更是迅速麻利。
孙庆宁在旁边看得一脸懵逼！
不是，这怎么做着扣三丝，突然又烙上鸡蛋饼了？
他哪儿知道，付宇这样做有什么目的和意义......
不过，随着付宇将鸡蛋丝一同码入小碗中。
再加入精盐、味精、肉清汤。
各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。
眼看着烹饪过程重新回归正规，孙庆宁发现自己对于扣三丝似乎有什么误解......
明明付宇做的扣三丝，无论是食材、方式、甚至是烹饪流程都和平时一样。
无非是多加了一道做鸡蛋饼的工序......似乎......还挺好看的啊！
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等挑好的冬笋拿回来。
付宇挨个看了一眼，满意的点点头。
其实如果是他自己去挑选食材，就不用这么麻烦了。
他只要随便用手摸一摸，就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。
扣三丝除了在选料上要求严格外，对于刀工也有限定，必须要技术精湛，切口整齐美观才行。
而除了冬笋，还需要少量的猪肉，必须是后臀尖的才行。
鸡胸脯肉，香菇干，还有火腿。
千里马选用的火腿是金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形俱佳。
付宇开始烹饪。
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下。
将猪肉洗净，煮熟，片下肥膘。
将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝。
将鸡脯肉洗净，煮熟。
将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。
付宇切菜时，下刀的动作极快。
孙庆宁不错眼的看着，慢慢倒也看出点名堂来。
付宇在切菜时，他的整个小臂是保持不动的，而左手牢牢的握住食材，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手以相同的频率向后移动。
但是因为动作太快，在孙庆宁看来，付宇的左手则是完全静止不动的，仿佛食材自己长了腿，主动往刀口下凑。
这菜切的，简直是绝了！
付宇将冬笋丝过热水汆熟。
将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间。
熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角。
碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。
然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝。
烹饪有条不紊的进行。
付宇这时候，却没急着加肉清汤。
而是另外取了鸡蛋过来，将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼。
随后再切成6cm长的细丝。
付宇做的这道创新菜，其实也是从特色家宴菜谱里学来的。
没加鸡蛋的，叫做扣三丝。
而加了鸡蛋的，则叫金银扣三丝。
多了两个字，那菜肴的摆盘上就更漂亮了。
付宇会决定现在露这一手，则是因为听说赵猛向老板提议主推创新菜。
而只要被采纳，就能得到店里发放的奖金。
要是这道菜也能得到老板的亲睐，他打算趁着中秋节，给家里邮笔整钱，孝敬一下他父母。
付宇这边算盘打的噼啪响，手上的动作更是迅速麻利。
孙庆宁在旁边看得一脸懵逼！
不是，这怎么做着扣三丝，突然又烙上鸡蛋饼了？
他哪儿知道，付宇这样做有什么目的和意义......
不过，随着付宇将鸡蛋丝一同码入小碗中。
再加入精盐、味精、肉清汤。
各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。
眼看着烹饪过程重新回归正规，孙庆宁发现自己对于扣三丝似乎有什么误解......
明明付宇做的扣三丝，无论是食材、方式、甚至是烹饪流程都和平时一样。
无非是多加了一道做鸡蛋饼的工序......似乎......还挺好看的啊！
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