第205章 有传统,没正宗 (1/2)

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    萧子贺真想啐他一脸，把话说的那么冠冕堂皇，有些人自以为是，把自己当做道德的制高点。

    “告诉你一句话，在做菜的这个传承上，有传统，没正宗。有些人呀，自以为名门正派，天天说自己做的菜最正宗。其实是在打自己菜系的脸。

    你有那能耐，你怎么不上天呢？你怎么不登上米其林三星大厨的称号呢？呸，不要脸！”

    朱贺军被萧子贺的一席话给浇的狗血淋头，两人继续争吵下去，恐怕会引来过多的关注，容易跌份。

    而且今天的主办方是皇甫家，在场的皇甫夜恐怕会将此事告知媒体，到时候对自己的名声不太好。

    本来周凌云还想再争辩几句的，朱贺军赶紧对他使了一个眼色，两人硬是灰头土脸地离开了。

    皇甫夜和秦双双对萧子贺的言论表达了赞许之意。

    “子贺，没想到你还懂这个？”

    “当然了，我爷爷在我小的时候就给我灌输这个思想了，任何菜系，谁也不敢一家独大，总得相辅相成！”

    当今社会有很多浮躁的气息，比如现在很多饭店的大厨都是年轻人，而老一辈却逐渐退居幕后。

    很多年轻的厨师都不懂有传统无正宗的含义。

    萧子贺之所以会懂得这个道理，在他爷爷的言传身教下，知道在传统的菜里面，往往在餐饮界里，有种说法叫做有传统无正宗。

    “来，让我听听你对这句话的理解！”皇甫夜面带微笑讨教。

    其实他曾经也听父亲皇甫俅讲起过，但是并没有深刻的理解。

    如今这句话被萧子贺重新提起，让他也充满了好奇。

    萧子贺故作神秘，抖擞了一下精神，开始了对皇甫夜和秦双双的说教。

    其实这一说法是老祖宗留下来的规矩，也是在厨师界内部流传甚广的一种说法。

    传统的意思是曾经是有这样一个东西，但是正宗其实是一个伪命题。

    说的好听点，是当大家都在偷工减料的时候，有人却在坚持一丝不苟，维持着原来的做法。

    但是往往以前的所谓的传统、正宗，代表着那一个年代的食材保存的技术，包括当代人对食材跟烹饪理解的一个局限。

    比如说盐焗鸡，可能不一定是做鸡最好的一个料理的一个方式，但是它是非常便于携带的。

    就是说用现代的能获取的食材，用现代的审美，用具有现代的技术去做符合现代人审美的菜。

    比如追求到上一辈儿，也就是父辈或者爷爷辈儿那个年代，那是个物资匮乏的年代，大家吃到很多的猪油，就是一种幸福感。

    但是随着现在物质的丰富，大大的丰富之后，人们的审美其实也是发生了很大的一个变化。

    大家可能对糖啊、盐啊、油的摄入会更加的降低，包括以前的菜，真的是为了下饭的。

    现在很多菜是为了赏味的，那么再按照原来的一个烹饪方式，肯定是啊会有问题。

    所以，在厨师行业，经过这么多年的发展，就流传出来一种说法，那就是有传统无正宗！

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