第九十七章 和面三光 (1/2)

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    一蒸笼的小笼包很快被祁寒囫囵下肚，摸了摸微微鼓起的肚子，祁寒的脸上露出了满意的神色。

    自从来到斗罗大陆，已经很久没有吃到家乡的小笼包了。

    自信的走到面案前，祁寒开始了制作小笼包。

    小笼包这样的面点，烹饪上没有任何的难度可言，无非就是将制作好的小笼包整齐的码放在蒸笼上，蒸上几分钟就可以出锅了。

    而在系统提供的黑科技下，这个蒸的过程甚至可以缩短到一分钟。

    这道有着近千年历史的传统面点，所有的制作难度都在于面皮的制作和肉馅的调制。

    祁寒从面案上拿起一个脸盆大小的揉面盆，倒入足足一袋的高筋面粉，然后分批加入冷水，开始和面。

    和面的要求，就是将面团揉至三光。

    所谓“三光”，指的是面光、盆光和手光，面光的意思是揉出来的面团表面要光滑，不要有太多的颗粒感，盆光则意味着不要有面粉粘连在盆上所有的面粉均匀的揉进面团之中，至于手光，和盆光相近，要求手上也不要粘上面粉。

    这是老一辈传承下来对于和面的要求，能达到这三点，才能算是一位和面高手。

    而这一步，祁寒却已经掌握了，这使得他制作小笼包的速度大大加快。

    为什么已经掌握？这还得归功于上一道一星食谱：龙须面。

    龙须面作为的难度在于抻面，但想要抻好二十扣的龙须面，和面的过程就必须精益求精，严格意义上来说，龙须面对于和面的要求要比小笼包更高，因为只有质量达到极致的面团，才有可能扯到如头发丝那么细，还不断裂。

    这也是祁寒在龙须面这一道菜上就足足花了两天时间的原因。

    不过正所谓工欲善其事，必先利其器，祁寒在龙须面上多花的时间，这会儿就在小笼包上省下来了。

    甚至以后学习其他的面点，和面这关键一步同样再也难不倒祁寒。

    取来一张保鲜膜，将和好的面团紧紧抱住，静置在一旁，这个过程需要持续十分钟左右，被称为醒面。

    之前祁寒曾经经过无数次的尝试，掌握了醒肉的秘诀，而这一次的醒面，和醒肉名字相近，本质上也有一定的相似之处。

    醒肉是为了让肉块表层的温度渗透进入内部，使得内部的温度和表面保持一致，醒面则和醒肉有着异曲同工之妙。

    即便达到三光，面团之中的水分想要完全均匀也是不可能的，内部难免出现一些比较干的面絮，这些面絮在醒面的过程中可以吸收其他部分多余的水分，从而让面团整体的水分变得更加均匀。

    醒面的过程不仅可以增加面团的韧性和延伸性，还可以增加面团的口感，防止擀制面皮的时候出现绽裂和空洞的现象。

    对于包子这样包着馅儿的面点来说，露馅可是大忌。

    取来肥瘦比为1:4的肥肉和瘦肉，合剁成肉馅，加入调味料和蛋清，再加入一些清水搅拌均匀，再加入猪皮冻，肉馅和猪皮冻按照2:1的比例混合搅拌，直到肉馅的颜色变亮、变淡，肉馅的制作过程就完成了。

    值得一提的是，肉馅之中的瘦肉和肥肉，系统选择的都是獾猪肉，但制作猪皮冻的原材料，却是来自于桂香猪，也就是东坡肘子的原材料的猪皮。

    正因为如此，做好的小笼包肉馅之中将会有淡淡的桂花香气和一丝清甜的果香，风味上更上一层楼。

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