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p;“什么意思?有些不懂。”
“你看中国菜,那些耳熟能详的顶尖菜品无一不是用料讲究,做工复杂,比如说鱼翅、鲍鱼之类的。”
“嗯,这个我明白,可这不也正考究着厨师的功底么?就好比鱼翅,先要泡水,然后浸化,还要上蒸笼、入高汤、最后才调味,所用的工序要十几道,想要做好一道鱼翅,从原材料到成品,没有个几天功夫,根本不可能完成的。”
“所以啊,这就是我说的中国菜的特点,而RB料理,你看看这个。”刘芒夹起一块金枪鱼的鱼腩肉放到李若男的面碟子里。
“好像也没什么特别的啊?”李若男看了半天,也没有看出有什么奇怪的地方。
“你尝尝看,暂时不要蘸任何佐料。”
李若男依言将这块金枪鱼肉送入嘴中,咀嚼了两下,眼睛马上就瞪了起来。
“味道怎么样?”
“嗯,很嫩,非常的嫩,嫩到吃在嘴里不像是鱼肉,反而像是奶油一般,入口即化,很难想象这是生的肉片,我从来没吃过口感这么好的金枪鱼片。”
“老大,这也太简单了,将鱼肉一切就行了,换我我也行。”五眼撇嘴道。
“哪有那么简单,若男,如果你来做,你要怎么样才能做出这种入口即化的口感?”
“嗯,换作我的话,我会先将鱼肉腌制,然后上松肉粉,最后用火微煎。”李若男想了一下后,说道。
“没错,中餐和西餐都是这么做的,可这样一来,鱼肉原始的口感就要被破坏不少了。”
“他这个金枪鱼没有经过烹饪,之所以有这样的口感不是因为食材本身的缘故吗?”李若男诧异的问道。
“当然不是,你再仔细看看。”
李若男夹起一块金枪鱼腩,再次细细观看起来,看了一下,她终于发现了什么,惊讶的叫出声来。
“怎么样?发现了吧?”
“金枪鱼肉里细微的血管都不见了!这是怎么回事?”
“当然是人为的去除了。”刘芒答道。
“人为去除?这也太精细了吧?”李若男有些不敢相信:“这和你以前做的的‘灌浆蛋炒饭’比起来,有过之而无不及。”
金枪鱼肉本来就很鲜嫩,里面的血管几乎细微到不可见,要一点点去除,可想而之要费多大的精力。
“所以,这也是东瀛料理的特点了,中国烹饪考验的是一个厨子的烹饪手法,而东瀛料理则更多的是考验一个人严谨的态度。用非常简单,但行之有效的方法来还原食材的原味。”
“这你也可以办到吧?”
“没错,我也可以办到,可是我以前根本就没有想过,反而会用别的办法来达到目的。”刘芒叹了口气,接着说道。
“看来我以前走入误区了,难怪林萧说他从东瀛人身上,学到了不少东西,他们的料理确实有可取的地方。”
“师夷长技以制夷!刘芒,我相信你一定能够做到!”
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“你看中国菜,那些耳熟能详的顶尖菜品无一不是用料讲究,做工复杂,比如说鱼翅、鲍鱼之类的。”
“嗯,这个我明白,可这不也正考究着厨师的功底么?就好比鱼翅,先要泡水,然后浸化,还要上蒸笼、入高汤、最后才调味,所用的工序要十几道,想要做好一道鱼翅,从原材料到成品,没有个几天功夫,根本不可能完成的。”
“所以啊,这就是我说的中国菜的特点,而RB料理,你看看这个。”刘芒夹起一块金枪鱼的鱼腩肉放到李若男的面碟子里。
“好像也没什么特别的啊?”李若男看了半天,也没有看出有什么奇怪的地方。
“你尝尝看,暂时不要蘸任何佐料。”
李若男依言将这块金枪鱼肉送入嘴中,咀嚼了两下,眼睛马上就瞪了起来。
“味道怎么样?”
“嗯,很嫩,非常的嫩,嫩到吃在嘴里不像是鱼肉,反而像是奶油一般,入口即化,很难想象这是生的肉片,我从来没吃过口感这么好的金枪鱼片。”
“老大,这也太简单了,将鱼肉一切就行了,换我我也行。”五眼撇嘴道。
“哪有那么简单,若男,如果你来做,你要怎么样才能做出这种入口即化的口感?”
“嗯,换作我的话,我会先将鱼肉腌制,然后上松肉粉,最后用火微煎。”李若男想了一下后,说道。
“没错,中餐和西餐都是这么做的,可这样一来,鱼肉原始的口感就要被破坏不少了。”
“他这个金枪鱼没有经过烹饪,之所以有这样的口感不是因为食材本身的缘故吗?”李若男诧异的问道。
“当然不是,你再仔细看看。”
李若男夹起一块金枪鱼腩,再次细细观看起来,看了一下,她终于发现了什么,惊讶的叫出声来。
“怎么样?发现了吧?”
“金枪鱼肉里细微的血管都不见了!这是怎么回事?”
“当然是人为的去除了。”刘芒答道。
“人为去除?这也太精细了吧?”李若男有些不敢相信:“这和你以前做的的‘灌浆蛋炒饭’比起来,有过之而无不及。”
金枪鱼肉本来就很鲜嫩,里面的血管几乎细微到不可见,要一点点去除,可想而之要费多大的精力。
“所以,这也是东瀛料理的特点了,中国烹饪考验的是一个厨子的烹饪手法,而东瀛料理则更多的是考验一个人严谨的态度。用非常简单,但行之有效的方法来还原食材的原味。”
“这你也可以办到吧?”
“没错,我也可以办到,可是我以前根本就没有想过,反而会用别的办法来达到目的。”刘芒叹了口气,接着说道。
“看来我以前走入误区了,难怪林萧说他从东瀛人身上,学到了不少东西,他们的料理确实有可取的地方。”
“师夷长技以制夷!刘芒,我相信你一定能够做到!”