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里面处理大闸蟹的样子。
两种蔬菜泥准备好,刘芒将咸蛋黄也碾成粉,然后上灶架起锅,准备开始炒制了。
“嗯,牡丹籽油的味道真是好闻,天然自带着一股清香。”刘芒将一个瓶子的盖子打开,凑上前去嗅了一口,赞道。
韩少白猜的没错,刘芒根本就没打算做传统的‘蟹镶橙’。
听到李若男说起‘分子料理’的概念,他的脑海里马上就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹。
‘赛螃蟹’虽然名字里有螃蟹,却不是真正用螃蟹做的。
相传清朝那个著名的慈禧老佛爷,有一天突然非常想吃大闸蟹,但由于北京距离江南的盛产地较远,不能及时供应,这可急坏了御厨臣子们。
有名御厨灵机一动,便用鸡蛋模仿蟹肉,做出了这道‘赛螃蟹’,结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜就流传到沪,并在那里发展起来。
用完全不同的食材,模仿一些其它珍稀食材的味道,用来弥补口腹的遗憾。
这种方法,中国的厨师们早就玩得炉火纯青。
‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法,有用鸡蛋的,有用鱼肉……
但每一种方法,大多都能经过厨师的巧手,来还原蟹肉、蟹黄的鲜美。
这一点,可比那些老外们鼓捣出的‘分子料理’要领先很多年吧。
刘芒的目的很简单,他就是想用中式传统的烹饪,来对抗乔治李的‘分子料理’,用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’。
锅里的油已经烧热了,刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去,快速的翻炒。
这个鱼肉丁是用来取代蟹肉的,它比用鸡蛋清的口感更好,也更逼真。
鱼肉丁在锅中炒散,盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了进去,然后加入盐、绍酒、清汤、湿芡粉进行勾兑。
这几种食材在刘芒的巧妙配比下,发生了奇妙的调和,一股若有若无的鲜味从锅里散发出来。
这种做法极大考验着一个厨师的味觉。
想要欺骗那些挑剔的评委们,那么厨师自身对味道的感知,那就要比他们敏锐数倍!
而现在,刘芒可以骄傲的拍着胸脯说,在这届厨神大赛上,除了他和林萧,别人都不可能做到。
“嗯,味道刚刚好!现在放入橙子做成的容器里一蒸,让橙子外皮的香味彻底渗透进去,那么这道假的‘蟹镶橙’,绝对就能以假乱真。”
刘芒拿起炒勺从锅里舀了一点‘赛螃蟹’送入口中尝了尝,十分的满意。
“小五,把橙子拿过来!准备上灶蒸了!”刘芒喊了一声。
五眼托着一个大托盘走了过来,上面是刘芒雕好的橙子壳。
“老大,能骗过去么?”五眼凑到刘芒身边,悄声问道。
“啰,你尝尝。”刘芒用筷尖点了一点,送入五眼的口里。
“嘶!我的个娘勒!简直神了!”五眼硬生生止住自己的惊呼,露出吃惊的表情。
因为刘芒现在用胡萝卜、土豆粉、咸蛋黄…调和的蟹肉——跟真正的大闸蟹一样,甚至更加的鲜美!(未完待续。)
里面处理大闸蟹的样子。
两种蔬菜泥准备好,刘芒将咸蛋黄也碾成粉,然后上灶架起锅,准备开始炒制了。
“嗯,牡丹籽油的味道真是好闻,天然自带着一股清香。”刘芒将一个瓶子的盖子打开,凑上前去嗅了一口,赞道。
韩少白猜的没错,刘芒根本就没打算做传统的‘蟹镶橙’。
听到李若男说起‘分子料理’的概念,他的脑海里马上就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹。
‘赛螃蟹’虽然名字里有螃蟹,却不是真正用螃蟹做的。
相传清朝那个著名的慈禧老佛爷,有一天突然非常想吃大闸蟹,但由于北京距离江南的盛产地较远,不能及时供应,这可急坏了御厨臣子们。
有名御厨灵机一动,便用鸡蛋模仿蟹肉,做出了这道‘赛螃蟹’,结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜就流传到沪,并在那里发展起来。
用完全不同的食材,模仿一些其它珍稀食材的味道,用来弥补口腹的遗憾。
这种方法,中国的厨师们早就玩得炉火纯青。
‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法,有用鸡蛋的,有用鱼肉……
但每一种方法,大多都能经过厨师的巧手,来还原蟹肉、蟹黄的鲜美。
这一点,可比那些老外们鼓捣出的‘分子料理’要领先很多年吧。
刘芒的目的很简单,他就是想用中式传统的烹饪,来对抗乔治李的‘分子料理’,用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’。
锅里的油已经烧热了,刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去,快速的翻炒。
这个鱼肉丁是用来取代蟹肉的,它比用鸡蛋清的口感更好,也更逼真。
鱼肉丁在锅中炒散,盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了进去,然后加入盐、绍酒、清汤、湿芡粉进行勾兑。
这几种食材在刘芒的巧妙配比下,发生了奇妙的调和,一股若有若无的鲜味从锅里散发出来。
这种做法极大考验着一个厨师的味觉。
想要欺骗那些挑剔的评委们,那么厨师自身对味道的感知,那就要比他们敏锐数倍!
而现在,刘芒可以骄傲的拍着胸脯说,在这届厨神大赛上,除了他和林萧,别人都不可能做到。
“嗯,味道刚刚好!现在放入橙子做成的容器里一蒸,让橙子外皮的香味彻底渗透进去,那么这道假的‘蟹镶橙’,绝对就能以假乱真。”
刘芒拿起炒勺从锅里舀了一点‘赛螃蟹’送入口中尝了尝,十分的满意。
“小五,把橙子拿过来!准备上灶蒸了!”刘芒喊了一声。
五眼托着一个大托盘走了过来,上面是刘芒雕好的橙子壳。
“老大,能骗过去么?”五眼凑到刘芒身边,悄声问道。
“啰,你尝尝。”刘芒用筷尖点了一点,送入五眼的口里。
“嘶!我的个娘勒!简直神了!”五眼硬生生止住自己的惊呼,露出吃惊的表情。
因为刘芒现在用胡萝卜、土豆粉、咸蛋黄…调和的蟹肉——跟真正的大闸蟹一样,甚至更加的鲜美!(未完待续。)