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天我给大家带来的这道菜品,名叫——‘茄鲞’!”
“茄鲞?”杨岩疑惑的问道。
“没错!红楼菜里面的‘茄鲞’!”
“哗!”贺东临的这道菜品名一报出来,评委席里瞬间就炸开了锅!
所有评委都开始交头接耳,议论纷纷起来。
而底下的观众们则面面相觑,不知道发生了什么,这些评委们为什么那么激动。
“贺东临先生,你确定要做这道菜吗?你要知道,我们可是很挑剔的!这道‘茄鲞’可不是按着书上记载的步骤做一遍就行了!而是要还原它的神韵!如果你没做到的话,效果很可能适得其反!让我们对你的印象大打折扣!”谭石站起身来,脸色严肃的问道。
“那是当然!”贺东临点了点头:“我和我的助手研究多年,实验了无数次,翻了大量的古籍和记载,终于成功了!我可以很自傲的说,我今天所做的这道‘茄鲞’,和当年大观园中的那道是一模一样!”
“老大,这道‘茄鲞’是什么菜?怎么这些评委都跟吃了春药一样?激动的不行?”五眼拉了拉刘芒的袖子,悄声询问道。
“这道‘茄鲞’是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。‘鲞’即是剖开晾干的鱼干,如‘牛肉鲞’、‘笋鲞’等,都是腌醋成干的片状物。‘茄鲞’就是切成片状腌制的茄子干。”
“好像没什么了不起的嘛!不就做茄子吗?我还以为多高大上!”五眼疑惑道。
“没那么简单,这道‘茄鲞’出现在《红楼梦》的第四十一回,刘姥姥进大观圆那段。大概做法是将新鲜的茄子皮和穰子去尽,只留净肉。然后切成头发细的丝,用鸡油炸过晒干。接着用母鸡吊出的汤加上香菌、新笋、蘑菇、五香腐干,各色干果子煨干,加上香油和猪油,再拿出来晒。反复九次,最后盛在磁罐子里封严了。上桌时,用炒过的鸡脯肉丁拌匀就可以了。”
“乖乖勒!这么复杂啊!”五眼忍不住吐了吐舌头。
“复杂倒是其次,因为做法已经写出,厨师照着做就行了。可是其中的细节你怎么把握?就好比这九晒九蒸?晒要多长时间,蒸又要多长时间?香菌用什么菌?笋是用冬笋还是春笋?蘑菇用什么蘑菇?这些可都没写啊!”
“那他还敢做?”
“完全复制我很怀疑,因为这道菜很可能是曹雪芹杜撰的,我师父也曾尝试做过,不过失败了。按书上记载的方法,做出来的茄子完全烂掉了,根本不能食用。”
“那不是自己找死么?难怪评委们都一副看笑话的表情。”
“你觉得贺东临会自己作死吗?”刘芒的脸色凝重起来。
“他敢在这里做,一定早就摸索出了制作的方法,有打动评委的绝对把握!”
“啊?老大,那我们要怎么办?”五眼焦急起来。
“不要慌!既来之则安之!按我们的原计划行事!”刘芒拍了拍五眼的肩膀,打气道。
“刘芒先生,贺东临师傅准备做传闻中的‘茄鲞’,那么你呢?”杨岩也有些着急,身为朋友,她当然希望刘芒赢了。
“哦,贺先生做的菜品是阳春白雪,那我就来个下里巴人好了。”刘芒笑眯眯的顿了顿:“我准备做‘东北乱炖’!”(未完待续。)
天我给大家带来的这道菜品,名叫——‘茄鲞’!”
“茄鲞?”杨岩疑惑的问道。
“没错!红楼菜里面的‘茄鲞’!”
“哗!”贺东临的这道菜品名一报出来,评委席里瞬间就炸开了锅!
所有评委都开始交头接耳,议论纷纷起来。
而底下的观众们则面面相觑,不知道发生了什么,这些评委们为什么那么激动。
“贺东临先生,你确定要做这道菜吗?你要知道,我们可是很挑剔的!这道‘茄鲞’可不是按着书上记载的步骤做一遍就行了!而是要还原它的神韵!如果你没做到的话,效果很可能适得其反!让我们对你的印象大打折扣!”谭石站起身来,脸色严肃的问道。
“那是当然!”贺东临点了点头:“我和我的助手研究多年,实验了无数次,翻了大量的古籍和记载,终于成功了!我可以很自傲的说,我今天所做的这道‘茄鲞’,和当年大观园中的那道是一模一样!”
“老大,这道‘茄鲞’是什么菜?怎么这些评委都跟吃了春药一样?激动的不行?”五眼拉了拉刘芒的袖子,悄声询问道。
“这道‘茄鲞’是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。‘鲞’即是剖开晾干的鱼干,如‘牛肉鲞’、‘笋鲞’等,都是腌醋成干的片状物。‘茄鲞’就是切成片状腌制的茄子干。”
“好像没什么了不起的嘛!不就做茄子吗?我还以为多高大上!”五眼疑惑道。
“没那么简单,这道‘茄鲞’出现在《红楼梦》的第四十一回,刘姥姥进大观圆那段。大概做法是将新鲜的茄子皮和穰子去尽,只留净肉。然后切成头发细的丝,用鸡油炸过晒干。接着用母鸡吊出的汤加上香菌、新笋、蘑菇、五香腐干,各色干果子煨干,加上香油和猪油,再拿出来晒。反复九次,最后盛在磁罐子里封严了。上桌时,用炒过的鸡脯肉丁拌匀就可以了。”
“乖乖勒!这么复杂啊!”五眼忍不住吐了吐舌头。
“复杂倒是其次,因为做法已经写出,厨师照着做就行了。可是其中的细节你怎么把握?就好比这九晒九蒸?晒要多长时间,蒸又要多长时间?香菌用什么菌?笋是用冬笋还是春笋?蘑菇用什么蘑菇?这些可都没写啊!”
“那他还敢做?”
“完全复制我很怀疑,因为这道菜很可能是曹雪芹杜撰的,我师父也曾尝试做过,不过失败了。按书上记载的方法,做出来的茄子完全烂掉了,根本不能食用。”
“那不是自己找死么?难怪评委们都一副看笑话的表情。”
“你觉得贺东临会自己作死吗?”刘芒的脸色凝重起来。
“他敢在这里做,一定早就摸索出了制作的方法,有打动评委的绝对把握!”
“啊?老大,那我们要怎么办?”五眼焦急起来。
“不要慌!既来之则安之!按我们的原计划行事!”刘芒拍了拍五眼的肩膀,打气道。
“刘芒先生,贺东临师傅准备做传闻中的‘茄鲞’,那么你呢?”杨岩也有些着急,身为朋友,她当然希望刘芒赢了。
“哦,贺先生做的菜品是阳春白雪,那我就来个下里巴人好了。”刘芒笑眯眯的顿了顿:“我准备做‘东北乱炖’!”(未完待续。)