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“所以,这道看不到茄子的菜品,才是红楼中‘茄鲞’的本来面目啰?”韩少白问道。
“没错!”贺东临点点头:“腌制好的茄子丝和辅料一起下锅后,虽然会很快融化、消失,但味道却后留在菜品里。这也是为什么《红楼梦》中,刘姥姥连吃两次,经过凤姐儿的提醒,才知道是茄子的原因!”
“贺先生真是大才!”谭石听完,忍不住竖起一个大拇指。
“可惜了!他应该就止步于这场了吧!”韩少白往那边的刘芒瞄了一眼,心里略微惋惜道。
“嗯,土豆快烂了,下其它菜吧!”刘芒接过五眼递过来的西红柿,倒入锅中。
这道‘东北乱炖’你说它讲究吧,又不讲究。不讲究吧,但放入配菜的时间又有严格的要求。
不容易熟的菜要先放入,比如土豆、西红柿之类的,茄子、豆角之类的要后放,免得烂在锅里。
乱中有序,序中有乱,这才是这道‘东北乱炖’的精髓。
除了蔬菜外,刘芒还准备了鹌鹑蛋和猪肉丸子,只有用小火炖煮,将食材里面的各种滋味全部炖制出来,融为一体,这道菜才算成功。
“好了!可以下茄子了!”又顿了几分钟后,刘芒用筷子戳了戳西红柿,将盆里的茄子也倒了进去。
和贺东临所用的茄子不同,刘芒今天特意挑的是已经熟透的紫茄子。
这样的茄子,果肉如同海绵一样,能吸附汤汁里的滋味,一口咬下,绝对是满满的感动。
这个时候,评委们已经品尝完贺东临的‘茄鲞’,见刘芒的菜品还未出锅,便回到评委席耐心等待起来。
“少白兄,你看这次刘芒还能胜出么?”谭石端着桌上的茶水抿了一口,问道。
“我看很难了!因为贺东临的‘茄鲞’实在太令人惊叹了,我都没有想过,还真有人能将它复制出来,看来其它评委也和我想的一样。”
“也是,如果刘芒做的是一道别的菜品也就罢了,总还有那么一线希望。可他现在居然做一道普普通通乱炖,这差距也太大了,一点胜算都没有。”谭石也分析道。
“好了,把木耳和豆角拿过来下锅,这道菜就可以收尾了!”
漆黑的木耳和翠绿的扁豆倒了下去,刘芒用勺子搅了搅。
这个时候,锅里的汤汁已经有些粘稠了,这是因为加入了土豆的缘故。
土豆里所含的淀粉,给这锅里的食材自然的勾上了一层薄芡,将汤中的味道包裹在食材上。
根本不需太多调味,只需最后撒上一点盐和胡椒粉,这道‘东北乱炖’就可以出锅了。
其实南方也有乱炖。只不过不叫乱炖。在南京,它叫大杂烩。
南京大杂烩与东北乱炖最大的区别,在于不搁大酱,有一种原汁原味的鲜。
而刘芒现在做的,就是用他这几年的经验,将锅中各种食材的滋味,用心激发出来。
没错!就是用心!
随着厨艺的提高,刘芒越来越觉得,真正的手艺不... -->>
“所以,这道看不到茄子的菜品,才是红楼中‘茄鲞’的本来面目啰?”韩少白问道。
“没错!”贺东临点点头:“腌制好的茄子丝和辅料一起下锅后,虽然会很快融化、消失,但味道却后留在菜品里。这也是为什么《红楼梦》中,刘姥姥连吃两次,经过凤姐儿的提醒,才知道是茄子的原因!”
“贺先生真是大才!”谭石听完,忍不住竖起一个大拇指。
“可惜了!他应该就止步于这场了吧!”韩少白往那边的刘芒瞄了一眼,心里略微惋惜道。
“嗯,土豆快烂了,下其它菜吧!”刘芒接过五眼递过来的西红柿,倒入锅中。
这道‘东北乱炖’你说它讲究吧,又不讲究。不讲究吧,但放入配菜的时间又有严格的要求。
不容易熟的菜要先放入,比如土豆、西红柿之类的,茄子、豆角之类的要后放,免得烂在锅里。
乱中有序,序中有乱,这才是这道‘东北乱炖’的精髓。
除了蔬菜外,刘芒还准备了鹌鹑蛋和猪肉丸子,只有用小火炖煮,将食材里面的各种滋味全部炖制出来,融为一体,这道菜才算成功。
“好了!可以下茄子了!”又顿了几分钟后,刘芒用筷子戳了戳西红柿,将盆里的茄子也倒了进去。
和贺东临所用的茄子不同,刘芒今天特意挑的是已经熟透的紫茄子。
这样的茄子,果肉如同海绵一样,能吸附汤汁里的滋味,一口咬下,绝对是满满的感动。
这个时候,评委们已经品尝完贺东临的‘茄鲞’,见刘芒的菜品还未出锅,便回到评委席耐心等待起来。
“少白兄,你看这次刘芒还能胜出么?”谭石端着桌上的茶水抿了一口,问道。
“我看很难了!因为贺东临的‘茄鲞’实在太令人惊叹了,我都没有想过,还真有人能将它复制出来,看来其它评委也和我想的一样。”
“也是,如果刘芒做的是一道别的菜品也就罢了,总还有那么一线希望。可他现在居然做一道普普通通乱炖,这差距也太大了,一点胜算都没有。”谭石也分析道。
“好了,把木耳和豆角拿过来下锅,这道菜就可以收尾了!”
漆黑的木耳和翠绿的扁豆倒了下去,刘芒用勺子搅了搅。
这个时候,锅里的汤汁已经有些粘稠了,这是因为加入了土豆的缘故。
土豆里所含的淀粉,给这锅里的食材自然的勾上了一层薄芡,将汤中的味道包裹在食材上。
根本不需太多调味,只需最后撒上一点盐和胡椒粉,这道‘东北乱炖’就可以出锅了。
其实南方也有乱炖。只不过不叫乱炖。在南京,它叫大杂烩。
南京大杂烩与东北乱炖最大的区别,在于不搁大酱,有一种原汁原味的鲜。
而刘芒现在做的,就是用他这几年的经验,将锅中各种食材的滋味,用心激发出来。
没错!就是用心!
随着厨艺的提高,刘芒越来越觉得,真正的手艺不... -->>
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