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王小二和徐庶陪着房老爷孙、笑家伯侄以及几位局长大人一桌,陆逊和郭嘉等人则和刚刚赶来的高老先生和十三狼一桌。
菜是八菜一汤,这是八道菜的招牌菜,也是终极菜——正如八道菜的店名一样,本店有且只有八道菜,而且是永远只有八道菜,除非更换某道菜肴,否则来到本饭店就只能点这八道菜中的一道或几道,最多也就只能八道。
这是朱富和徐庶商定的,王小二表示无语——人家是百货大楼样样有,可是咱们呢,只有八道,这是搞毛?
徐庶并没有多做解释,只是说我们要做的就是特色,而且注重的是菜的超级质量——色、香、味、意、形,如果大家都千篇一律,哪还有什么搞头?
好吧,别说八道菜了,就是只有一道,如果做好了也一样威名四播,供不应求。
王小二对朱富的厨艺有信心,特别是他亲手配制的调料所做出来的菜肴,绝对能令人食指大动并垂涎三尺,吃过之后回味无穷,甚至绕梁三日。
王小二不怕没有回头客,就怕没有那勇吃头啖汤的人,因为这菜的价格——好像一般人还真挺难消费得起……
“上汤——水泊梁山!”
饭前先喝汤,胜过良药方。
八道菜打破大多数北方人先饭后汤的惯例,采取先上汤再上菜的排序法,这是从营养、健康、科学的角度来考虑的。
众所周知,从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物的必经之路,吃饭前,先喝几口汤(或进一点儿水),等于给这段消化道加了点儿“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃饭间,中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收,而且对于体形较胖的人,饭前先喝点儿汤,在胃里容易造成饱腹感,也有利于减肥等,可谓好处多多。
而这道汤,也是八道菜唯一的一道汤,由青花瓷汤碗盛着。
汤名水泊梁山,倒也象形,几块精选的肘子骨立于纯白色的汤液之中,犹如水上岛屿,周围则散着一些黄花菜,如那水泊上的芦苇。
看来即便朱富已经重生,对上一世的记忆已经模糊,但骨子里熟悉的东西还是信手拈来。
别看这水泊梁山汤虽然外形独特,瞧着简单,但是熬制并不容易。首先肘子骨的挑选严格,只取前肘骨胶原最含量最高的部分;其次大火烧开,小火慢炖,足足至少要熬满8个小时,将肘子骨的精华全部熬将出来;然后再用朱富独特的调料使其鲜而不腻等,使其口感极佳,而且营养丰富,将人的胃口全部打开。
待年轻貌美、温柔可人的服务员给各位大佬盛上汤水,同样是食中行家的房老爷子早已瞧着这貌似平凡的汤水极不平凡,迫不及待就饮上一勺——
“啧啧啧——啊——”房老爷子闭上眼睛,啧个不停,良久才大赞一声:“好汤!”
众人见状,哪里还顾什么君子模样?赶紧上勺…...
水泊梁山汤,定价300元。
“上菜——白玉满堂!”朱富见他们开始品尝汤水,便继续自己的吆喝。
白玉满堂?这是什么?众人颇为好奇。
王小二却是嘴角一牵,暗自偷笑:这粤桂名菜白切鸡,却被朱富和徐庶冠以“白玉满堂”之名,倒是平添了几分高贵的气息。
白切鸡也是颇有来历的。
据说从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。
这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾,时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。
农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩熟鸡,蘸酱就味,竟是别具风味,从此白切鸡的做法便流传了下来。
朱富游历粤桂,吃上几次白切鸡,大赞口感,于是虚心求学,凭着他的天赋这白切鸡的做法当然是手到擒来。
白切鸡中所选之鸡极其重要,朱富坚决杜绝饲料鸡和肉鸡等,而是选择正宗的山坡散养土鸡,这个已经在冀省找到了稳定的鸡源,双方也签定了长期的合作协议。
白切鸡煮鸡的火候十分重要——鸡不能太熟,熟透了的鸡没有了清甜可口的爽感;也不能太生,太生了人家看得血淋淋的谁敢吃?这可不是孝敬贝爷的,没必要活吃生鸡。
生鸡熟鸭,这得看一个高明厨师的经验。
鸡出锅了,先晾一晾,然后就是看刀功的时候了。
斩鸡,怎么看刀功?不是看鸡块的大小匀称,而是先看结果——刀功高明之人,不但能每一块鸡肉都连皮带肉镶着骨,还能将鸡块斩得肉多骨少,而不是满盘的皮和满盘的骨,却看不到肉。
这个刀功对于这些老厨师来说,基本不是什么问题。
然后下面最主要的就是蘸酱,蘸酱的好坏直接决定白切鸡的成败。这一点对朱富来说,也完全不是问题,他用花生油、酱油、沙姜和他那独门酱料,配出来的蘸酱那绝对是天下一绝。
王小二家在南放桂省,对着白切鸡自然十分熟悉,他也不得不承认,朱富所作的白切鸡,绝对是他吃过最好吃的,没有之一。
在座的多为北方人,但无一不是见多识广之辈,初尝之下,果然大呼过瘾,笑红尘更是大呼要打包几份回去,也让笑家的大佬们“有福同享”。
王小二和徐庶却笑而不语,没有接话。
这倒不是因为怕这白玉满堂要200块钱一份太贵他消费不起——笑红尘何等样人?别说区区几百了,即便几千几万甚至几十万几百万,对他来说,还不是毛毛雨?只因八道菜有规定:欢迎进店品尝,恕不打包外卖。
咳咳咳……这个服务理念倒没有与时俱进——无数行业都市啊,王小二当时颇有微词,但是徐庶和朱富却坚持——这是一种经营理念,断不可更改。
好吧,不就“我就这么拽,你爱吃不吃”的意思吗?你们是主要负责人,那就按你们的意思来好了。
“上菜——豪杰真性!”朱富继续吆喝。
豪杰真性?这是什么鬼?难道要吃人?众人大奇。
待服务员端上菜桌,众人才哑然失笑——这他么不是土豆炖牛肉吗?怎么叫豪杰真性了?
众人哪里知道朱富乃来自水浒梁山,那里的英雄豪杰崇尚的大块吃肉大口喝酒,认为这样的生... -->>
王小二和徐庶陪着房老爷孙、笑家伯侄以及几位局长大人一桌,陆逊和郭嘉等人则和刚刚赶来的高老先生和十三狼一桌。
菜是八菜一汤,这是八道菜的招牌菜,也是终极菜——正如八道菜的店名一样,本店有且只有八道菜,而且是永远只有八道菜,除非更换某道菜肴,否则来到本饭店就只能点这八道菜中的一道或几道,最多也就只能八道。
这是朱富和徐庶商定的,王小二表示无语——人家是百货大楼样样有,可是咱们呢,只有八道,这是搞毛?
徐庶并没有多做解释,只是说我们要做的就是特色,而且注重的是菜的超级质量——色、香、味、意、形,如果大家都千篇一律,哪还有什么搞头?
好吧,别说八道菜了,就是只有一道,如果做好了也一样威名四播,供不应求。
王小二对朱富的厨艺有信心,特别是他亲手配制的调料所做出来的菜肴,绝对能令人食指大动并垂涎三尺,吃过之后回味无穷,甚至绕梁三日。
王小二不怕没有回头客,就怕没有那勇吃头啖汤的人,因为这菜的价格——好像一般人还真挺难消费得起……
“上汤——水泊梁山!”
饭前先喝汤,胜过良药方。
八道菜打破大多数北方人先饭后汤的惯例,采取先上汤再上菜的排序法,这是从营养、健康、科学的角度来考虑的。
众所周知,从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物的必经之路,吃饭前,先喝几口汤(或进一点儿水),等于给这段消化道加了点儿“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃饭间,中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收,而且对于体形较胖的人,饭前先喝点儿汤,在胃里容易造成饱腹感,也有利于减肥等,可谓好处多多。
而这道汤,也是八道菜唯一的一道汤,由青花瓷汤碗盛着。
汤名水泊梁山,倒也象形,几块精选的肘子骨立于纯白色的汤液之中,犹如水上岛屿,周围则散着一些黄花菜,如那水泊上的芦苇。
看来即便朱富已经重生,对上一世的记忆已经模糊,但骨子里熟悉的东西还是信手拈来。
别看这水泊梁山汤虽然外形独特,瞧着简单,但是熬制并不容易。首先肘子骨的挑选严格,只取前肘骨胶原最含量最高的部分;其次大火烧开,小火慢炖,足足至少要熬满8个小时,将肘子骨的精华全部熬将出来;然后再用朱富独特的调料使其鲜而不腻等,使其口感极佳,而且营养丰富,将人的胃口全部打开。
待年轻貌美、温柔可人的服务员给各位大佬盛上汤水,同样是食中行家的房老爷子早已瞧着这貌似平凡的汤水极不平凡,迫不及待就饮上一勺——
“啧啧啧——啊——”房老爷子闭上眼睛,啧个不停,良久才大赞一声:“好汤!”
众人见状,哪里还顾什么君子模样?赶紧上勺…...
水泊梁山汤,定价300元。
“上菜——白玉满堂!”朱富见他们开始品尝汤水,便继续自己的吆喝。
白玉满堂?这是什么?众人颇为好奇。
王小二却是嘴角一牵,暗自偷笑:这粤桂名菜白切鸡,却被朱富和徐庶冠以“白玉满堂”之名,倒是平添了几分高贵的气息。
白切鸡也是颇有来历的。
据说从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。
这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾,时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。
农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩熟鸡,蘸酱就味,竟是别具风味,从此白切鸡的做法便流传了下来。
朱富游历粤桂,吃上几次白切鸡,大赞口感,于是虚心求学,凭着他的天赋这白切鸡的做法当然是手到擒来。
白切鸡中所选之鸡极其重要,朱富坚决杜绝饲料鸡和肉鸡等,而是选择正宗的山坡散养土鸡,这个已经在冀省找到了稳定的鸡源,双方也签定了长期的合作协议。
白切鸡煮鸡的火候十分重要——鸡不能太熟,熟透了的鸡没有了清甜可口的爽感;也不能太生,太生了人家看得血淋淋的谁敢吃?这可不是孝敬贝爷的,没必要活吃生鸡。
生鸡熟鸭,这得看一个高明厨师的经验。
鸡出锅了,先晾一晾,然后就是看刀功的时候了。
斩鸡,怎么看刀功?不是看鸡块的大小匀称,而是先看结果——刀功高明之人,不但能每一块鸡肉都连皮带肉镶着骨,还能将鸡块斩得肉多骨少,而不是满盘的皮和满盘的骨,却看不到肉。
这个刀功对于这些老厨师来说,基本不是什么问题。
然后下面最主要的就是蘸酱,蘸酱的好坏直接决定白切鸡的成败。这一点对朱富来说,也完全不是问题,他用花生油、酱油、沙姜和他那独门酱料,配出来的蘸酱那绝对是天下一绝。
王小二家在南放桂省,对着白切鸡自然十分熟悉,他也不得不承认,朱富所作的白切鸡,绝对是他吃过最好吃的,没有之一。
在座的多为北方人,但无一不是见多识广之辈,初尝之下,果然大呼过瘾,笑红尘更是大呼要打包几份回去,也让笑家的大佬们“有福同享”。
王小二和徐庶却笑而不语,没有接话。
这倒不是因为怕这白玉满堂要200块钱一份太贵他消费不起——笑红尘何等样人?别说区区几百了,即便几千几万甚至几十万几百万,对他来说,还不是毛毛雨?只因八道菜有规定:欢迎进店品尝,恕不打包外卖。
咳咳咳……这个服务理念倒没有与时俱进——无数行业都市啊,王小二当时颇有微词,但是徐庶和朱富却坚持——这是一种经营理念,断不可更改。
好吧,不就“我就这么拽,你爱吃不吃”的意思吗?你们是主要负责人,那就按你们的意思来好了。
“上菜——豪杰真性!”朱富继续吆喝。
豪杰真性?这是什么鬼?难道要吃人?众人大奇。
待服务员端上菜桌,众人才哑然失笑——这他么不是土豆炖牛肉吗?怎么叫豪杰真性了?
众人哪里知道朱富乃来自水浒梁山,那里的英雄豪杰崇尚的大块吃肉大口喝酒,认为这样的生... -->>
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